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学校厨房设备该如何布局

2021年05月26日 浏览量:539

一、学校食堂厨房布局设置。

学校食堂厨房布局设计需要满足食材处理流程:储藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、凉菜室、销售室、洗碗消毒室等。厨房布局结构紧凑,减少操作距离,满足设备共享和垃圾集中处理,效率高。还应符合每个岗位的顺序,防止人员工作流交叉,人员出入口和材料、垃圾出入口应分别设置。

二、学校食堂厨房设备安装。

厨房设备可以按照操作流程配置,避免工作交叉争吵,提高工作效率。同时,必须注意设备的特性。例如,电气设备的设置环境不得过于潮湿或腐蚀。炉子不得设置在门窗上,以免火焰被风吹走,发生危险。使用煤气设备时,请注意泄漏问题等。另外,加热设备和制冷设备尽量分别集中放置,以免浪费能量。加热容易产生油烟蒸汽的设备最好一起排出,容易集中排烟,降低能源消耗。

厨房需要设置足够的池塘,需要消防设施。设备操作方法比较简单易学,设备使用者应接受训练,由专家管理,合理配置设备使用,避免延误工作过程。

三、学校食堂烹饪器具的设置。

各单位使用的烹饪器具,如器具、刀具等,按照烹饪习惯配置,每天按固定顺序配置,易于取用。

厨具应及时清洗干净,并在水池旁放置沥青架,并在常用场所设置炊具架。最好挂起来,节省柜台空间,自然干燥烹饪器具,保持卫生。

四、学校食堂厨房地面、墙面。

厨房最重要的安全和卫生方面,也需要地面和墙面的配合保证。地板需要防滑瓷砖、防腐、清洁的墙壁上贴着光滑的白瓷砖和其他颜色高雅的瓷砖,配合室内的光洁方便。通常,学校食堂有快餐座位,辅助设施有超市、水果店、饮料店等,这些辅助设施集中在餐厅旁边,容易消费。食堂厨房通常由于油烟、电力、火力等原因设置装饰品,设计师在设计时可以尽量美化各种设备的形状和配置。


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